二维码
七七商网logo图片

客服QQ二维码

东北烧烤店想象力有多狂,东北大妈晚上自行车上卖烧烤肉

   日期:2022-11-25 17:35:45     浏览:5    

相信目前很多人对于东北烧烤店想象力有多狂这方面的内容都很感兴趣,如今小雨也是在网络上收集了一些关于东北大妈晚上自行车上卖烧烤肉相关的信息分享给大家,希望大家会喜欢。

*** 次数:9278347 已用完,请联系开发者***

编者按

任何文化来到东北,都能被迅速解构,而后融入这片黑土地。

四川麻辣烫在东北得到颠覆性改变,可以喝的麻辣烫俨然成了东北特产;以传统肉串形态为代表的新疆烤串,在东北人手中完成又一次重生;而北方人常吃的饺子,东北人以深入骨髓的爱,让饺子馆开遍全国各地。

“重工业看烧烤,轻工业看直播”“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,一句句朗朗上口的俗语,足以体现烧烤在东北的地位和受欢迎程度。

来自大众点评《2015中国烧烤大数据报告》显示,在吉林、黑龙江和辽宁三省,烧烤商户渗透率最高,烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例接近10%,遥遥领先于其他省份,平均每10家餐馆里就有1家烧烤店。

在美团发布的《2018年中式烧烤发展报告》中,国内城市中式烧烤门店数TOP10中,东北三个省会城市哈尔滨、沈阳、长春包揽2-4位。此外,通化、双鸭山、七台河、四平等东北地区城市还包揽了国内城市中式烧烤品类占比TOP10。

一份份报告又充分说明了,东北烧烤不仅成为东北人日常餐饮常态,更成为一种全国特有的地域文化标签。

1 东北烧烤天团“流派”之别

1980年代末,下岗潮席卷全国,东北三省首当其冲。人们为谋生,烧烤便应运而生。与其他餐饮业态相比,烧烤店尤其是烤串店的难度并不大,对后厨的依赖性较小,烧烤技术也容易习得,进而在东北安营扎寨。

烧烤对食材的加工要求不多,一盆炭火,一把细盐,一份原汁原味的烧烤就可以出炉。粗犷的烧烤碰上豪爽的东北人,烧烤所携带原始基因,就这样在东北被原汁原味地保留了下来。

随着时间推移和饮食文化交流,常以天团出现的东北烧烤,也渐渐分成不同流派,看似简单的烧烤在东北人手底下俨然形成了制作讲究的菜系,大有粗犷之下亦有精致之意。

相比于以新疆为代表的传统肉串形态,东北烧烤做出了自己的创新升级。南到锦州小串,北至鹤岗涮肚(其实卖的是烧烤),串的形态都不大。一个字就是小。

切薄、变短的小串,不仅易于烤制,大大缩短了制作时间,有效提升了门店经营效率。此外,即使顾客已经吃过正餐,也可以通过小串形式解馋下酒。这一点尤其照顾到了女性消费者,放肆撸串,既不有碍仪态,也不会造成过多减肥的心理负担。

当然,这并不代表大串在东北被湮灭。大块肉串常常给人以“大快朵颐”的感觉,也是不少“老铁”的最爱。

地理位置上最北的黑龙江,北接俄罗斯,西临内蒙古,以大串的牛羊肉为主,在上烤架之前先要用酱料腌制使其入味。大肉串可以算是黑龙江烧烤的扛把子,牛羊腰子,烤心管各坐一把交椅。

中间的吉林和朝鲜半岛大段接壤,其烧烤风格也深受朝鲜族的影响。除了牛羊肉,吉林烧烤偏爱猪肉串和鱼干。

靠海而生的辽宁,则实现了南北烧烤的大融合,飞禽走兽,海鲜蔬果,随随便便能列个上百道菜单。

在东北撸串,蘸料的种类还有细分。

位于最北端的黑龙江,蘸料的成分一般是芝麻碎、花生碎、孜然粉和盐混合而成,大致可以理解为固体的芝麻酱;吉林的调料则以蒜水和朝鲜辣酱为主;最南端的辽宁,由于靠近海边,蘸料口味多以海鲜酱、锦州白料、酱料为主。

此外,东北各地还流传着不少另类而又考究的吃法。如烤串加糖,增加口感的醇厚感又不会影响本来的味道。烤面包片要用炼乳、鸡蛋和食用油混合涂抹在面包上再烤,又甜又香。吃法奇特又自有一套系统。

2 东北烧烤生存图谱

《2018中式烧烤市场发展报告》显示,截至2018年6月,以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤,在全国有29万家门店,主要集中在东北三省、山东等地。有着“全国烧烤发源地”称号的锦州,有门面的烧烤店就多达2300多家。据称在主要街路,每100米就能看到一家烧烤店。

竞争激烈的东北烧烤市场,不断在新开店和闭店中完成洗牌,形成既能异地称王,也有本地称雄,还有不少长盛不衰的夫妻小店的局面。

1、异地为王的连锁品牌

从“练摊儿”开始,不少烧烤店已经走向正规化、品牌化、多业态的文化输出之路。目前,从东北走出来的烧烤品牌,不乏冰城串吧、丰茂烤串、炭之家烤肉等。其中,冰城串吧、丰茂烤串在前不久入榜“2019年中国烧烤(烤肉)十大品牌榜”。

起源于吉林省延边朝鲜自治州的丰茂烤串,自1991年成立以来,一直专注于现串羊肉的烤制,同时门店还配有冷面、石锅酱汤等延边特色菜品。截止目前,已在北京、上海、苏州、无锡等地开出58家门店;而冰城串吧也携东北烧烤的先天基因,以北京为起点,十余年间开出90多家门店,被业内冠上“南木屋,北冰城”的名号。

冰城串吧大部分门店集中在华北区域

2、本地称雄的大店模式

黑龙江省工商联餐饮商会秘书长宋勇曾向红餐网表示,东北烧烤经历了从路边摊到室内、从室内小店再到大店的过程,面积越来越大。

金刚山烧烤是哈尔滨一家十余年老店,排队情况并不亚于网红店。即使门店店面大,装修上档次,但客单价仅在65元左右,相对比较具有竞争力。从大众点评评论来看,拥有大量忠实用户,不少还是从小吃到大的顾客,可见金刚山烧烤在当地影响力。

3、活得有姿有色的夫妻小店

东北烧烤江湖,除了出走的连锁品牌,以及200平米以上的门店外,最主要的群体还是夫妻小店模式。这其中就有不少存活十年以上的特色小店。

近两


特别提示:本信息由相关企业自行提供,真实性未证实,仅供参考。请谨慎采用,风险自负。


0相关评论
相关行情
推荐行情
点击排行

(c)2015-2030 版权©七七商网 77b2b.com版权所有

赣ICP备2021011510号-15