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得利斯金字火腿雏鹰集团三国演义国内高端发酵火腿蓄势待火

   日期:2022-09-01 05:47:11     浏览:5    

想必现在有好多人对于得利斯金字火腿雏鹰集团三国演义国内高端发酵火腿蓄势待火方面的知识都特别想要了解,现在吉女士就为大家整理了一些关于得利斯金字火腿雏鹰集团三国演义国内高端发酵火腿蓄势待火相关的信息分享给大家,希望能够帮助到你。

以前有得利斯,金火腿,现在有新战的雏鹰团。

5月30日,雏鹰农牧集团有限公司(以下简称“雏鹰集团”)的“东源”高端发酵火腿中欧饮食文化交流会在河南新郑举行。发布会上,雏鹰集团宣布首批高端发酵火腿将于9月上市。

这是继德力斯“帕洛斯”发酵火腿、金火腿“巴马”发酵火腿之后,国内又一家上市公司推出的高端发酵火腿产品。

高端发酵火腿会是国内肉类市场的又一片蓝海吗?

发酵1-3年,用优质海盐腌制,自然发酵——在欧洲,发酵火腿被认为是饮食文化的象征。与普通肉制品相比,含有更多的氨基酸,容易被人体吸收,符合健康营养的消费需求。

“东源”高端发酵火腿是雏鹰集团2015年的高端产业布局。

2015年4月24日,雏鹰集团发布《投资高端发酵火腿生产项目》公告。同年9月20日,集团旗下——郑州东源食品有限公司(简称“郑州东源食品”)在郑州举行开业暨投产仪式。从意大利Delavai公司引进的自动化发酵火腿生产线正式投产,初步规划年产15万条高端发酵火腿。

“目前国内市场发酵火腿还比较稀缺,发展空间很大。同时也延伸了公司的产品结构。”雏鹰集团副董事长侯表示,之所以布局高端发酵火腿,是因为随着生活水平的提高,消费者越来越注重安全、健康、高品质的生活方式。

“依托养殖优势,加强软硬件建设,融合先进发酵技术”,郑州东源食品副总经理张鹏说,“东源”发酵火腿除了与世界对标技术设备公司合作外,所用猪肉原料来自藏香猪和三门峡雏鹰黑猪,也保证了产品的质量。

2016年5月30日,新郑市“东源”发酵火腿生产车间内,几名工人正在熟练地给一批猪的后腿擦海盐。每只重11-12kg的猪后腿依次经过盐渍、低温发酵、水洗淋浴、风干、中温发酵、高温发酵,完成其“成熟期”。

“发酵火腿最后的外观会是绿色的,”雏鹰集团的一位工作人员笑着说。“只有穿着绿色军装的火腿,才称得上是真正的发酵火腿。”

张鹏将“东源”发酵火腿的工艺理念归结为“融合欧洲知名品牌发酵火腿的工艺经验,对产品进行重新思考,提出独特的工艺理念。”他说,“零添加,只使用优质海盐进行腌制发酵,在精确控温控湿的自动化设备帮助下,腌制、发酵、清洗、风干等过程都能恰到好处。”

“三足鼎立”的趋势初见端倪。

发酵火腿是肉类加工业中发酵肉制品的子行业,与奶酪、红酒并称为世界三大发酵食品。

在国内,雏鹰集团并不是第一个致力于高端发酵火腿产业布局的。早在2011年,德力斯就已引进意大利先进技术,选用优良猪种“莱芜黑”为原料,推出“帕洛斯”发酵火腿。

2011年9月29日,金字火腿股份有限公司(简称“金字火腿”)也发布公告,称拟出资5000万元在金华设立高端发酵火腿企业3354巴马发酵火腿有限公司。在公司《2015年发行股票意向书》中,“专注巴马发酵火腿发展,快速发展特色肉制品”被定义为其发展思路。

“帕洛斯”发酵火腿和“巴马”发酵火腿的上市,被视为肉类加工企业产品走向高端的战略布局。

“肉类加工以前是量的变化。现在,需要从量变到质变。”侯说,这也是为了满足消费者对更健康、更安全的食品质量的需求。

据了解,“东源”发酵火腿的市场推广地点在郑州、北京、杭州等六大城市,并将在雏鹰专卖店、火车站、机场专柜销售。这些产品包括礼品包装和小包装的切片火腿。

至于价格,东源食品相关人员表示,知名的伊比利亚橡子火腿每根7kg,折合人民币13727元/根,“东源”高端发酵火腿价格仍“卖个过得去”。

现在还处于初级阶段,高端消费需要引导。

虽然高端发酵肉制品在欧洲国家市场巨大,但在中国处于起步阶段。受众的认知和消费意识的形成都需要一个过程。同时,定位高端产品,目标受众是中高端消费者,“小众化”也制约了高端发酵火腿的产能发展。

公开资料显示,2015年“巴马”发酵火腿销量为214吨,销售收入3187万元。

侯也表示,在雏鹰集团内部,发酵火腿在品牌定位上属于高端产品,占比并不大,“可能不到十分之一。”

“东源食品公司更像是一个大的实验工厂,在测试和检验这个产品的市场接受度。”侯说,“现在公司不追求‘完成量’,而是注重产品的改进。”

而且发酵火腿需要很长的生产周期。比如欧洲发酵火腿下架后,仍需在酒窖中存放36个月以上,才能充分发酵成熟。发酵火腿的生产特点也使得生产发酵火腿的公司存在一定的流动性风险。

对此,侯表示,东源食品公司也有一条普通的火腿生产线。此外,发酵期为半年的火腿可以切片包装作为家庭调理剂,也可用于家庭食用。“公司也在努力打破高端消费的旧观念。比如做成切片小包装,每个小包装价格10-20元,让产品进入家庭,让普通消费者买得起。”

“这个产品必须与消费者的接受度相结合,”侯说。"现在,小包装的火腿在欧洲非常受欢迎."

侯说,国内的消费意识不可能一下子形成,中国人的生活习惯马上改变接受发酵火腿的可能性也不大。但是,健康和营养都表明发酵火腿的市场前景会很好。

一位法国品酒师指出,“发酵火腿和红酒一样,有不同的等级。Eagles集团布局发酵火腿生产。

,如同火车刚刚起步,但是公司会有一个爬坡、上升的过程。届时,同质量的火腿还要搭配同质量的红酒。”


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