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味多美黄利,味多美蛋糕店连锁品牌

   日期:2022-09-01 11:13:54     浏览:4    

相信目前有很多小伙伴对于味多美黄利都比较感兴趣,此刻小桃也是在网络上收集了一些关于味多美蛋糕店连锁品牌相关的信息分享给大家,希望大家会喜欢。

新华网北京7月6日电(王新)面包作为一种西餐,最早于清末民初传入中国。随着中国的一般消费逐渐向西方文化开放,面包已经成为很多中国人的日常食品之一。现在北京的住宅小区、地铁站、公交站附近总会有一些烘焙店,其中味多美就是常见的烘焙品牌之一。

梅玮创始人兼董事长黄立

创业:做美味健康的面包。

“我是面包师。当然,我想做更健康更美味的面包。客人吃完就能成为回头客,也愿意回来我们店里买面包。”当被问及创建味多美的初心时,黄立的回答很简单,但眼神中透露着坚定。

1996年,黄丽在北京一个拥挤的地区开了一家“看得见的”面包店。巨大的透明橱窗现场展示了面包和蛋糕的制作过程,吸引了众多路人驻足观看。

如今,中国人对面包店并不陌生。在一线城市,任何一个居民区都可以找到一家甚至几家面包店。但在二十多年前的中国,即使在首都北京,当时纯面包店也很少见,人们一般都是去“杂货店”买蛋糕和面包。

当时的味多美不仅是北京较早的专业面包店,还开创了现场制作、公开展示的模式。黄立回忆,在学会做面包之前,他很好奇面包是怎么做出来的。带着这份好奇,黄立在广东一家老饭店当了糕点面包学徒。“所以我自己学的时候,我创业的时候就想,如果能把现场制作的过程展示出来,客户肯定会觉得很新鲜,整个操作间的环境,使用的原材料,大家都会看到,客户会更放心。”

到目前为止,味多美所有的门店都延续了这种形式。从无到有,从原材料到制造成型的所有可视化,形成了一种极致的体验,即使在现在的互联网时代,这也是一种很好的用户体验。

经过20多年的发展,味多美已经从北京街头的小店成长为北京市本行业门店比例最高的烘焙连锁食品企业。目前,味多美在全国有近370家直营连锁店,北京有300多家,比行业第二名多一倍。

对于未来的门店扩张计划,黄立的目标是20年内全国开店10000家。

“中国有巨大的市场,我相信味多美一个品牌在中国能达到一万家。面包店的营业面积很小,有很多可选的地址。现有的门店模式可以复制,一个品牌一万家门店完全可以做到。我们的目标是成为中国最受欢迎的面包店。”黄立说。

考虑到Wedome从未在资本市场公开融资,这种信心来源于自身良好的造血能力。黄立似乎对门店的稳步扩张有足够的信心。他说,味多美每开一家店都要做很多细致的调研,确保每一家开出来的店都是成功的,而不是盲目去做。

苛求品质是核心竞争力。

黄立坦言,目前在中国做加盟店最让他担心的是食品安全管控的问题。“因为一旦发生食品安全事故,会影响整个品牌的声誉。所以暂时没有加盟的想法,除非控制能力完全达到预期,也就是即使你加盟你的产品,也不会有变化。”

“努力为消费者提供健康美味的产品”一直是味多美的企业文化。基于这样的想法,黄立认为,直营店最大的优势是可以保证企业文化的一致性,保证所有的店都用最好的原料做出最优质的产品,同时也能严格控制食品安全。

对于食品行业来说,绝大多数企业都是以产品健康为经营理念,说起来容易,做健康很难。在黄立看来,要想给消费者提供健康美味的产品,首先要选择天然健康的原料。在味多美,产品采用法国优质进口天然奶油,奶酪采用澳大利亚著名奶酪公司MG。味多美是他们在中国最大的客户。

另外,在人力方面,直营模式也方便了员工的培训和管理。梅玮有严格的培训和晋升制度。员工进入味多美后,首先要经过各种岗位培训,比如面包师,然后还要经过原料识别、工具识别、了解发酵温湿度、基础烘焙、定型面包烘焙等多项技能培训。另外,学徒晋升为熟练工,助理技师,再晋升为技师,每一步晋升都需要通过考核。通过等级考试后才能“持证上岗”。

面对食品行业门槛低,产品口味和外观同质化严重的现状,味多美并不太担心。

“面包店本身产品同质化相当严重,但真正优质的品牌才是最根本的产品。真的能把自己的企业文化付诸行动,用最好的原料做出健康美味的产品吗?”黄立坚信,只要坚持产品的品质,追求更好的产品,自然能得到更多消费者的喜爱。

比如味多美的新品研发,每一款新品上市前都要经过皇力的品尝,从专业的角度考虑。黄历获批后,我们会做市场调研,客户的喜爱度达到85%以上,才能最终上市。在此期间,如果有人觉得味道不够,或者外观不够漂亮,就会学习顾客的意见,进行改进。

“我们上一个新产品,需要20-30次的反复研发,才能保证到客户口中的时候是最好的产品。”黄立说。

消费下的升级转型

“过去,人们习惯吃美味的食物。他觉得你的菜好吃又不贵,这就够了。但是现在消费者的要求不仅仅是好吃,还要赏心悦目,能够匹配自己的价值观,在购物体验上省时方便等等。“黄立说,味多美也要与时俱进,不要做一个落后守旧的企业,要与年轻人和互联网时代接轨。

从2017年初开始,味多美进行了快速升级。一是店铺升级,请法国设计师设计新的店铺形象;此外,产品升级,在产品更加精细化的同时推出新品。

更早的布局是渠道的升级。目前,味多美的主要渠道分为三部分:传统实体店的“到货”,O2O的“到货”,B2C的全国零售。

黄利介绍,“到家”是味多美增长最快的部分。2018年前5个月的数据分析显示,味多美外卖业务平均每月的增速为85%,个别月份甚至达到了100%。

在此基础上,味多美还将“到店”与“到家”业务相结合,从今年6月1日开始,所有到店订购生日蛋糕,除选择立等可取外,也可以选择3公里范围内免费配送到家。之前只有在网上订购才能送货到家,现在消费者到店订购也可以实现。

“这实际上就是新零售中很重要的一点,把线下实体店和线上真正打通,能够更快速给消费者提供服务,解决了最后1公里的问题。如果是由工厂来配送,那么配送时间和新鲜度都会大打折扣,但如果是在门店3公里范围内配送,就更快速更新鲜。”

此外,味多美与阿里口碑合作的“无人智慧面包坊”于近日在北京开业,这也是全国第一家无人店。

这家店铺位于朝阳门华普大厦,相比较味多美普通店铺,增加了3个自助结账台和1个24小时自助服务区。在刚开业阶段,为了让顾客熟悉店里自助设备的操作,除了烘培和制作蛋糕的工作人员,店铺目前有4个店员进行引导。为了照顾不太会用智能设备的老年人,以及需要刷卡或使用现金结账的顾客,味多美无人智慧面包坊仍保留了一台人工收银台。

另外“无人智慧面包坊”还增加了24 小时自助服务区,主要由自助取货柜和自助购物货柜组成。顾客可以在家下单,选择让店员把商品寄存在自助取货柜里,随时可取。此外晚上9点半下班后到第二天早上7点,这期间顾客还可以通过自助购物货柜购买商品。

黄利介绍,在华普店之后新开的门店,都增加了“智慧门店”的功能。人工智能自助收银系统改变了顾客高峰时间到店购买时需要排队痛点,通过自动识别系统,可以15秒完成付款过程。顾客在店里选好商品,到自助结账台,把商品放在扫描区后,按照上方屏幕的提示开始扫描商品,机器识别完成,会列出商品价格,选择支付,扫码支付就完成了自助购物。

“智慧门店的概念是将人工智能融入到日常运营当中,将门店数字化,从而收集大数据,实现智能化的营销。新零售从华普店开始,味多美将进入一个转折期。”黄利说。


特别提示:本信息由相关企业自行提供,真实性未证实,仅供参考。请谨慎采用,风险自负。


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